Questões de Concurso

Concurso: MP
Cargo: Questões Inéditas - Meu Preparatório
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Meu Preparatório

Cargo:

Questões Inéditas - Meu Preparatório

Disciplina: Conhecimentos Específicos

FC698315

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Uma fábrica de laticínios deseja produzir queijo com longa vida útil e características sensoriais específicas. Durante o processo de fabricação, a etapa de maturação é crucial para o desenvolvimento de sabor, aroma e textura. Qual o principal mecanismo bioquímico que ocorre durante a maturação do queijo, promovendo essas transformações?

(a)

Ação de enzimas proteolíticas e lipolíticas, tanto de origem microbiana quanto do próprio leite, que degradam proteínas e gorduras em compostos menores e mais voláteis.

(b)

Fermentação rápida dos açúcares presentes no leite por bactérias lácticas, resultando na produção de ácido lático e CO2, que formam a textura característica.

(c)

Desidratação controlada da massa do queijo, que concentra os sais e as gorduras, intensificando o sabor e a consistência.

(d)

Adição de culturas starter específicas que neutralizam a ação de microrganismos indesejados, garantindo a segurança microbiológica do produto.

(e)

Aumento da atividade de água (aw) no interior do queijo, que favorece a cristalização da lactose e a formação de cristais de sal.