Um frigorífico especializado na produção de cortes suínos para exportação implementou um novo sistema de resfriamento rápido das carcaças após o abate. O objetivo principal dessa etapa é garantir a segurança alimentar e a qualidade da carne, minimizando a proliferação de microrganismos indesejados. Considerando as boas práticas de processamento de carnes, qual a principal razão para a adoção imediata de baixas temperaturas após o abate?