Questões de Concurso

Uma indústria de laticínios em Ponta Grossa (PR) está desenvolvendo um novo iogurte com maior tempo de prateleira. Para garantir a segurança microbiológica do produto sem comprometer significativamente suas características sensoriais e nutricionais, a equipe de P&D avalia diferentes métodos de tratamento térmico. Considerando as opções disponíveis e seus efeitos, qual das alternativas abaixo descreve um processo adequado para atingir esse objetivo?

(a)

Utilizar pasteurização lenta a 63°C por 30 minutos, que elimina a maioria dos microrganismos patogênicos e deteriorantes, prolongando a vida útil do iogurte.

(b)

Aplicar tratamento UHT (Ultra High Temperature) a 135-150°C por 2-4 segundos, seguido de embalagem asséptica, garantindo esterilidade comercial e longa durabilidade.

(c)

Optar pela fervura a 100°C por 5 minutos, método eficaz para esterilização, mas que pode degradar vitaminas e alterar drasticamente o sabor do iogurte.

(d)

Realizar uma esterilização em autoclave a 121°C por 15 minutos, método que garante a destruição de todos os microrganismos, mas que pode causar alterações indesejáveis na textura e no valor nutricional do iogurte.

(e)

Empregar a ultrapasteurização a 72-75°C por 15-20 segundos, que reduz significativamente a carga microbiana e prolonga a vida útil do iogurte sob refrigeração.