Questões de Concurso

Um produtor de sucos de frutas em Ponta Grossa (PR) está avaliando diferentes métodos para aumentar a vida útil de seus produtos, que atualmente são comercializados apenas na região devido à sua curta durabilidade. Ele considera a pasteurização, a desidratação e o uso de embalagens com atmosfera modificada para expandir seu mercado.

(a)

A desidratação é um método eficaz para conservação de sucos, pois a remoção da água inibe o crescimento microbiano e enzimático, mas pode resultar em perda significativa de vitaminas e alterações na cor e sabor do produto.

(b)

A pasteurização, ao utilizar altas temperaturas por curtos períodos, garante a esterilização completa do suco, eliminando todos os microrganismos e esporos, o que permite o armazenamento em temperatura ambiente por longos períodos.

(c)

Embalagens com atmosfera modificada (AM) utilizam a substituição do ar por uma mistura gasosa específica (como nitrogênio e dióxido de carbono) para retardar o crescimento microbiano e reações de oxidação, sendo uma tecnologia que não requer tratamento térmico prévio.

(d)

A irradiação, embora eficaz na conservação de alimentos, é proibida para sucos de frutas no Brasil devido aos riscos de formação de compostos radioativos no produto final.

(e)

A tecnologia de embalagens ativas, que libera substâncias conservantes ou absorve oxigênio, é uma alternativa viável para sucos, mas seu uso é restrito a produtos com baixo teor de umidade, não sendo aplicável a bebidas.