Questões de Concurso

Uma fábrica de embutidos em Ponta Grossa (PR) busca aprimorar seus processos produtivos para garantir a consistência da qualidade de seus produtos e atender às normas internacionais. A gestão da qualidade implementou um sistema de controle estatístico de processo (CEP) para monitorar variáveis críticas como temperatura de cozimento e pH final. O objetivo é identificar desvios antes que afetem o lote final.

(a)

O controle estatístico de processo (CEP) utiliza gráficos de controle para monitorar a variabilidade de um processo, permitindo a detecção de causas especiais de variação que podem indicar problemas de qualidade, sendo fundamental para a manutenção da conformidade.

(b)

A norma ISO 9001 estabelece requisitos detalhados para a segurança microbiológica dos alimentos, incluindo limites específicos para patógenos em produtos cárneos, e sua implementação garante a certificação automática do produto.

(c)

A amostragem aleatória simples é a técnica mais eficaz para o controle estatístico de processo, pois garante que cada unidade produzida tenha a mesma chance de ser selecionada para análise, independentemente da ordem de produção.

(d)

A capacidade do processo, avaliada por índices como o Cp e o Cpk, mede a adequação do processo para atender às especificações, mas não tem relação com a estabilidade do processo ao longo do tempo.

(e)

O controle de qualidade em um processo de fabricação de embutidos foca exclusivamente na inspeção do produto final, sem a necessidade de monitorar as variáveis do processo em tempo real, pois os defeitos só podem ser corrigidos após a produção.