Questões de Concurso

Uma indústria de embutidos em Ponta Grossa (PR) está revisando seus procedimentos de inspeção de matérias-primas para garantir a conformidade com a legislação vigente. A empresa recebe lotes de carne suína e precisa assegurar que estes atendam aos padrões de qualidade e segurança estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Com base na Instrução Normativa nº 9.013/2017, que estabelece as diretrizes para a inspeção de produtos de origem animal, qual aspecto é fundamental na recepção da carne suína?

(a)

Verificar a presença de aditivos alimentares não declarados na nota fiscal e realizar análise bromatológica para confirmar a composição percentual de proteínas e gorduras.

(b)

Avaliar a coloração, o odor, a textura e a ausência de lesões anormais na carcaça e nos cortes, além de conferir a documentação sanitária e o selo de inspeção.

(c)

Realizar testes de pH e atividade de água para determinar o potencial de desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos.

(d)

Conferir a temperatura da carne no momento da recepção, que deve estar abaixo de 7°C, e verificar a integridade da embalagem primária para evitar contaminação cruzada.

(e)

Analisar a presença de resíduos de medicamentos veterinários através de kits de detecção rápida e verificar a origem geográfica da matéria-prima para fins de rastreabilidade.