Uma padaria artesanal em Ponta Grossa (PR) busca aprimorar a qualidade de seus pães de fermentação natural, que utilizam um levain cultivado há anos. O padeiro deseja entender melhor os processos fermentativos envolvidos para otimizar o sabor, a textura e a durabilidade dos seus produtos. Ele precisa garantir que a atividade dos microrganismos seja controlada para obter um resultado consistente e de alta qualidade.