Questões de Concurso

Um nutricionista em Ponta Grossa (PR) está orientando pacientes com diabetes sobre a escolha de alimentos. Ele precisa explicar a diferença no impacto metabólico de diferentes tipos de carboidratos e a importância da qualidade das proteínas e gorduras na dieta. O profissional utiliza exemplos práticos para facilitar a compreensão dos conceitos bioquímicos aplicados à alimentação.

(a)

O amido presente em pães e massas é um polissacarídeo simples que é rapidamente digerido, elevando o índice glicêmico, enquanto as fibras solúveis de frutas e vegetais retardam a absorção de glicose.

(b)

As proteínas de origem vegetal, como as encontradas em leguminosas, possuem menor valor biológico e são menos eficientes na construção muscular do que as proteínas animais.

(c)

Os lipídeos saturados, abundantes em óleos vegetais como o de soja e girassol, são essenciais para a saúde cardiovascular e devem ser consumidos em grandes quantidades.

(d)

As vitaminas do complexo B, como a tiamina (B1), são lipossolúveis e se acumulam no organismo, sendo necessário um consumo moderado para evitar toxicidade.

(e)

A frutose, encontrada em refrigerantes e doces, possui um metabolismo semelhante ao da glicose, não impactando significativamente os níveis de açúcar no sangue quando consumida em excesso.