Questões de Concurso

Uma indústria de laticínios em Ponta Grossa (PR) está implementando um novo sistema de controle de qualidade para sua linha de produção de queijos. O objetivo é garantir a segurança microbiológica e a consistência do produto final, desde a recepção do leite até a maturação. A equipe técnica precisa definir os pontos críticos de controle (PCCs) que monitorarão os parâmetros mais importantes para evitar a proliferação de patógenos e garantir a qualidade sensorial do queijo.

(a)

Monitorar a temperatura de pasteurização do leite e o tempo de maturação do queijo, pois são etapas cruciais para a inibição microbiana e o desenvolvimento de características sensoriais desejadas.

(b)

Controlar a umidade relativa da sala de armazenamento da matéria-prima e a velocidade de agitação durante a fabricação da manteiga, pois afetam a textura e a vida útil do produto.

(c)

Verificar a acidez do leite cru na recepção e a temperatura de cozimento da massa do queijo, visando garantir a coagulação adequada e a segurança microbiológica.

(d)

Analisar a composição físico-química do soro após a dessoragem e a granulometria da coalhada antes da salga, pois são indicadores de eficiência do processo de fabricação.

(e)

Registrar o pH final do queijo após a prensagem e a umidade da casca durante a maturação, pois influenciam diretamente a segurança e a conservação do produto.