Questões de Concurso

Um produtor rural da região de Ponta Grossa (PR) deseja diversificar sua produção e iniciar o processamento de frutas nativas em compotas e geleias. Ele precisa selecionar as melhores práticas para garantir a qualidade e a segurança dos seus produtos, considerando as características específicas das matérias-primas vegetais. A escolha adequada das técnicas de conservação e processamento é fundamental para o sucesso do empreendimento.

(a)

Utilizar a secagem a ar quente para remover a umidade das frutas, seguida de embalagem em sacos plásticos comuns, visando reduzir custos e manter a textura crocante.

(b)

Realizar a pasteurização das frutas em calda a uma temperatura de 65°C por 30 minutos e ajustar o teor de açúcar para no mínimo 50% (m/m), assegurando a conservação e a doçura desejada.

(c)

Empregar a liofilização para preservar ao máximo os nutrientes e a cor das frutas, seguida de envase em recipientes metálicos hermeticamente fechados para longa durabilidade.

(d)

Submeter as frutas a um processo de irradiação com cobalto-60 para esterilização completa e, em seguida, congelá-las rapidamente a -18°C para comercialização como polpa congelada.

(e)

Aplicar o tratamento térmico UHT (Ultra Alta Temperatura) nas frutas inteiras antes de adicioná-las ao açúcar, garantindo a eliminação de microrganismos e a obtenção de uma geleia com textura mais firme.