Questões de Concurso

Após a colheita de grãos de café em uma fazenda, é fundamental que eles passem por um processamento adequado para garantir sua qualidade e estabilidade durante o armazenamento e transporte. As modificações que ocorrem nesses grãos, tanto físicas quanto químicas, influenciam diretamente o produto final.

(a)

A secagem dos grãos de café, seja ao sol ou em secadores mecânicos, visa reduzir o teor de umidade para evitar o crescimento de microrganismos e a ocorrência de reações enzimáticas indesejadas, sendo uma modificação física controlada.

(b)

A fermentação controlada, comum em alguns processos de pós-colheita de café, é uma modificação puramente física que apenas remove açúcares residuais, sem alterar a composição química do grão.

(c)

A torrefação é uma etapa que causa apenas modificações físicas nos grãos de café, como a expansão e a mudança de cor, sem promover alterações químicas significativas na sua composição.

(d)

O processo de descasque mecânico dos grãos de café, antes da secagem, é uma operação que não altera as características bioquímicas internas do grão, focando apenas na remoção da casca externa.

(e)

A umidade ideal para o armazenamento de grãos de café beneficiados é acima de 15%, pois isso facilita a liberação de compostos voláteis que contribuem para o aroma característico.