Questões de Concurso

Um produtor rural de Ponta Grossa (PR) está buscando otimizar a conservação de suas frutas cítricas após a colheita. Ele deseja prolongar a vida útil dos produtos, mantendo suas características nutricionais e sensoriais, e reduzir perdas por deterioração. Diante disso, ele considera diferentes métodos de conservação.

(a)

A desidratação, por remover a maior parte da água, impede o crescimento microbiano, sendo ideal para frutas cítricas que necessitam de longa durabilidade em temperatura ambiente.

(b)

A pasteurização, por meio de calor moderado, é a técnica mais indicada, pois elimina microrganismos patogênicos sem alterar significativamente o sabor e a textura das frutas.

(c)

A irradiação, utilizando doses controladas de radiação ionizante, pode inibir o amadurecimento e o crescimento de fungos, estendendo a vida útil das frutas cítricas com mínima alteração na qualidade.

(d)

O congelamento rápido é a melhor opção, pois preserva a integridade celular e os nutrientes das frutas cítricas, sendo eficaz para conservação por longos períodos sem perdas significativas.

(e)

A atmosfera modificada, com ajuste da composição gasosa da embalagem, pode retardar o processo de respiração e senescência das frutas, sendo uma técnica eficaz para conservação a curto prazo.