Questões de Concurso

Uma fábrica de laticínios em Ponta Grossa (PR) busca otimizar o processo de produção de queijo Minas frescal, visando garantir a segurança e a qualidade do produto final. O processo envolve a coagulação do leite, corte da coalhada, dessoragem, salga e maturação. A etapa de maturação é crucial para o desenvolvimento de sabor e textura.

(a)

A maturação, neste caso, é um processo bioquímico onde enzimas endógenas e microbianas transformam proteínas e gorduras, desenvolvendo os atributos sensoriais característicos do queijo.

(b)

A maturação de queijo Minas frescal deve ser evitada, pois a exposição prolongada a microrganismos pode levar à produção de toxinas perigosas.

(c)

A principal função da maturação é a redução da umidade através da evaporação, garantindo a conservação do queijo por longos períodos.

(d)

Durante a maturação, o foco principal é a inativação de enzimas remanescentes do processo de pasteurização para evitar a degradação do produto.

(e)

A maturação é realizada em temperaturas muito baixas, próximas a 0°C, para retardar completamente qualquer atividade microbiana e enzimática.