Questões de Concurso

Um restaurante em Ponta Grossa (PR) enfrentou um surto de intoxicação alimentar após a ingestão de um prato específico. A investigação epidemiológica apontou para um alimento contaminado servido no dia anterior. A equipe de vigilância sanitária está analisando a cadeia de produção e distribuição para identificar o ponto crítico de contaminação e prevenir novos casos.

(a)

O surto foi causado por um fungo produtor de micotoxinas, que se desenvolveu devido ao armazenamento inadequado de grãos utilizados no preparo do prato.

(b)

A contaminação provavelmente ocorreu pela presença de vírus como o Norovírus, transmitido por manipuladores de alimentos com higiene inadequada, afetando o prato preparado.

(c)

A causa mais provável foi a presença de bactérias patogênicas como Clostridium botulinum, que se proliferou em alimentos mal cozidos e conservados em temperatura inadequada.

(d)

O surto foi associado a parasitas intestinais, como Giardia lamblia, provenientes de água não tratada utilizada no preparo dos alimentos do restaurante.

(e)

A intoxicação foi decorrente de uma reação alérgica grave a um aditivo alimentar não declarado no cardápio, o que é comum em surtos alimentares.