Questões de Concurso

Prefeitura de Aparecida - SP

Concurso: Prefeitura de Aparecida - SP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Avança SP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC699422

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No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para melhorar rendimento e qualidade sensorial de carnes. Assinale a alternativa que melhor descreve essa técnica de cocção:

(a)

Aquecimento de cortes cárneos em óleo a alta temperatura, com formação de crosta crocante na superfície.

(b)

Cozimento de carnes em panela de pressão com líquido abundante, sob temperaturas acima de 100 °C.

(c)

Cocção de carnes em forno combinado, com alternância de calor seco e vapor sem embalagem.

(d)

Cocção em embalagem selada a vácuo, em banho ou forno com temperatura controlada abaixo da ebulição da água.

(e)

Cocção de carnes exclusivamente em forno de convecção, com circulação forçada de ar quente e baixa umidade relativa.

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