Um nutricionista recém-contratado para gerenciar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em uma empresa de médio porte precisa estruturar as atividades iniciais. Ele sabe que a organização eficaz envolve diversas etapas, desde a definição de objetivos até a execução das tarefas diárias. Considerando os princípios de administração aplicados a UANs, qual das seguintes ações deve ser priorizada na fase de planejamento?