Um profissional de nutrição em Conselheiro Pena (MG) está elaborando um plano de refeições para um restaurante comercial, com o objetivo de otimizar o preparo e a qualidade dos pratos. Ele precisa considerar técnicas que preservem o valor nutricional e sensorial dos alimentos, além de garantir a segurança higiênico-sanitária. Qual das opções abaixo melhor representa uma técnica de pré-preparo ou preparo de alimentos com essas características?