Questões de Concurso

Um nutricionista, ao planejar o cardápio para uma creche municipal, precisa garantir que as técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos sejam executadas de forma a otimizar a segurança e o valor nutricional. Ele se depara com a necessidade de escolher métodos que minimizem a perda de nutrientes e evitem a contaminação.

(a)

Utilizar cozimento prolongado em altas temperaturas para todos os vegetais, visando a eliminação de microrganismos e a facilidade de digestão.

(b)

Priorizar o refogado com excesso de gordura para garantir a palatabilidade e a absorção de vitaminas lipossolúveis, mesmo que isso aumente o teor calórico.

(c)

Adotar métodos como o vapor, o cozimento em pouca água ou o salteado, que preservam melhor os nutrientes hidrossolúveis e a textura dos alimentos, além de controlar o ponto de cocção.

(d)

Realizar o pré-preparo dos alimentos com antecedência de 24 horas e mantê-los em temperatura ambiente para facilitar o acesso na hora do preparo, otimizando o tempo da equipe.

(e)

Empregar a fritura como método principal de cozimento para todos os tipos de alimentos, pois o óleo quente garante a destruição de patógenos e confere crocância desejada.