João, um técnico em nutrição, está explicando para uma equipe de estudantes sobre as modificações físicas, químicas e biológicas que os alimentos sofrem durante o processamento. Ele destaca que esses processos podem alterar a biodisponibilidade dos nutrientes. Considerando essa situação, assinale a alternativa que melhor explica uma modificação que ocorre na composição dos alimentos após seu processamento.