Questões de Concurso

O Hospital Universitário de Santa Maria (HUSM) está revisando seus procedimentos para garantir a segurança alimentar e nutricional dos pacientes internados. A equipe de nutrição e dietética identificou que, em alguns setores, a temperatura de conservação dos alimentos preparados nas cozinhas centrais não está sendo mantida adequadamente durante o transporte para as unidades de internação, o que pode comprometer a qualidade microbiológica e nutricional das refeições.

(a)

Aumentar a quantidade de refeições preparadas para garantir que haja sobra suficiente para atender a todos os pacientes, mesmo que isso gere desperdício e dificulte o controle de temperatura.

(b)

Adotar um sistema de transporte de alimentos que utilize embalagens térmicas adequadas e monitoramento contínuo da temperatura, além de revisar os horários de preparo e distribuição para minimizar o tempo de exposição.

(c)

Servir os alimentos frios diretamente aos pacientes, orientando-os a aquecer as refeições em seus quartos, sem fornecer equipamentos adequados para tal procedimento.

(d)

Substituir as refeições preparadas na cozinha central por kits de alimentos industrializados de longa duração, sem considerar as necessidades nutricionais específicas de cada paciente e a variedade de texturas.

(e)

Reduzir a equipe de nutricionistas e técnicos de nutrição, delegando a responsabilidade pelo preparo e distribuição dos alimentos a pessoal sem qualificação técnica específica na área de dietética hospitalar.