Um servidor público que atua na área de alimentação escolar em Limeira (SP) precisa calcular a quantidade de carne moída a ser adquirida para o preparo de um prato. Ele sabe que o peso bruto da carne, como adquirida, inclui gordura e possíveis nervos, e que o peso líquido é o que efetivamente será utilizado após o pré-preparo. Para determinar a quantidade exata a ser comprada, qual indicador ele deve utilizar e como ele é calculado?