Questões de Concurso

Durante o preparo de uma salada de frutas para a merenda escolar em Limeira (SP), a equipe de cozinha se deparou com uma grande quantidade de frutas que precisavam ser higienizadas e porcionadas. A nutricionista responsável pela unidade orientou sobre os procedimentos corretos para garantir a segurança alimentar. Qual a conduta mais adequada para a higienização de frutas consumidas cruas ou com casca?

(a)

As frutas devem ser lavadas apenas superficialmente em água corrente, pois a casca, quando consumida, protege a polpa de contaminações externas.

(b)

É necessário imergir as frutas em uma solução de hipoclorito de sódio a 2,5% por 15 minutos, seguida de enxágue em água potável corrente para remover resíduos.

(c)

As frutas devem ser esfregadas com uma escova sob água corrente para remover sujeiras visíveis, e aquelas com casca que será consumida devem ser descascadas após a lavagem.

(d)

A higienização pode ser feita com água sanitária comum diluída, pois é um método eficaz e de baixo custo para a eliminação de microrganismos.

(e)

Frutas com casca que não será consumida, como a banana, não necessitam de higienização, podendo ser descascadas diretamente para o preparo.