Questões de Concurso

A equipe de cozinha de uma escola em Limeira (SP) está planejando o cardápio da semana e precisa garantir que as preparações sejam nutricionalmente adequadas e que os nutrientes sejam aproveitados ao máximo. Ao preparar um caldo de legumes, a nutricionista observou que parte dos nutrientes solúveis poderia se perder no líquido. Qual processo de cocção é caracterizado pelo cozimento em um líquido quente e quais são suas implicações nutricionais?

(a)

Cocção em calor seco com gordura, que utiliza óleo ou gordura para cozinhar os alimentos, preservando a maioria dos nutrientes.

(b)

Cocção em calor úmido em líquido, onde os alimentos são submersos em água ou outro líquido, o que pode levar à perda de nutrientes hidrossolúveis para o caldo.

(c)

Cocção em calor misto, que combina técnicas de calor úmido e seco, sendo ideal para maximizar a retenção de nutrientes em vegetais.

(d)

Cocção a vapor, um tipo de calor úmido que mantém os nutrientes dentro do alimento, evitando a perda para a água de cozimento.

(e)

Cocção em forno, um método de calor seco que permite o cozimento uniforme dos alimentos, mas pode ressecar os ingredientes se não houver controle de umidade.