Questões de Concurso

A legislação sanitária brasileira estabelece normas rigorosas para a produção e comercialização de alimentos, visando proteger a saúde pública. O controle de qualidade e a prevenção de contaminações são aspectos fundamentais nesse processo.

(a)

A legislação sanitária permite o uso de matérias-primas com prazo de validade vencido, desde que o alimento final seja submetido a um tratamento térmico adequado.

(b)

A contaminação cruzada em cozinhas industriais ocorre apenas quando há contato direto entre alimentos crus e cozidos, sendo dispensável a higienização de utensílios e superfícies.

(c)

O controle de temperatura durante o armazenamento e o transporte de alimentos perecíveis é irrelevante, pois a refrigeração ou o congelamento podem ser feitos a qualquer momento.

(d)

A rastreabilidade dos alimentos é um requisito legal que permite identificar a origem dos ingredientes e os lotes de produção, facilitando a identificação e o recolhimento de produtos em caso de problemas.

(e)

A presença de microrganismos em alimentos é sempre indesejável e indica falha no processo produtivo, mesmo em casos de fermentação controlada para produção de pães ou queijos.