Questões de Concurso

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir a qualidade nutricional das refeições oferecidas, além de manter a saúde da clientela. Para isso, é fundamental que as refeições sejam equilibradas em nutrientes, adequadas aos hábitos alimentares locais e seguras sob o aspecto de higiene. O planejamento e controle são eixos centrais nesse processo.

(a)

A previsão, organização, comando, coordenação e controle são os cinco elementos do processo administrativo básico que norteiam o funcionamento das UANs, visando atingir metas estabelecidas.

(b)

As atividades anteriores à produção em uma UAN focam na logística de compra e armazenamento, sem envolver planejamento de longo prazo ou controle de estoque.

(c)

A elaboração de instrumentos de comunicação e controle, como fichas de estoque, deve ser complexa e de difícil preenchimento para garantir a precisão dos dados.

(d)

A estimativa das necessidades nutricionais deve considerar apenas a quantidade de clientela, desconsiderando hábitos alimentares e horários das refeições.

(e)

O principal objetivo das atividades desenvolvidas nas UANs é a redução de custos operacionais, mesmo que isso comprometa a qualidade nutricional das refeições.