Questões de Concurso

Uma fiscalização sanitária em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) identificou irregularidades no armazenamento de produtos perecíveis, com temperaturas inadequadas e falta de controle sobre a data de validade. Além disso, observou-se que o recebimento de mercadorias não seguia um procedimento padronizado, com funcionários sem treinamento específico realizando a conferência. Considerando a importância da vigilância sanitária para garantir a segurança alimentar, assinale a alternativa que descreve corretamente a conduta esperada em relação ao recebimento e armazenamento de mercadorias em uma UAN.

(a)

O recebimento de mercadorias pode ser feito por qualquer funcionário, e o armazenamento deve priorizar a ocupação total do espaço, independentemente da temperatura ou data de validade.

(b)

O recebimento de mercadorias deve ser realizado por um funcionário habilitado, que verificará a qualidade, quantidade e temperatura (se aplicável), e o armazenamento deve seguir rigorosamente as normas de higiene, controle de temperatura e sistema de gestão de estoque (como PEPS ou média ponderada).

(c)

Apenas produtos não perecíveis necessitam de controle rigoroso de temperatura no armazenamento; os perecíveis podem ser mantidos em temperatura ambiente por curtos períodos.

(d)

O controle de validade dos produtos é responsabilidade exclusiva do fornecedor, e a UAN não precisa monitorar ativamente as datas de vencimento do que recebe.

(e)

A política de recebimento de mercadorias pode ser flexível, aceitando produtos fora do padrão de qualidade estabelecido, desde que o preço seja vantajoso para a unidade.