Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir a qualidade nutricional e a segurança higiênico-sanitária das refeições oferecidas à sua clientela. Para atingir esse propósito, é fundamental que as atividades sejam planejadas e controladas de forma eficaz, desde o recebimento dos insumos até a distribuição das preparações. Considerando os princípios de gestão aplicados a essas unidades, assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos elementos essenciais do processo administrativo preconizado por Fayol, que sustenta o funcionamento das UANs.