Questões de Concurso

Uma equipe de cozinha em uma unidade de alimentação escolar está preparando o almoço. Um dos cozinheiros, sem lavar as mãos adequadamente após manusear dinheiro no caixa, começa a picar salada. Outro membro da equipe, ao verificar a temperatura de um alimento cozido, utiliza um termômetro que não foi higienizado corretamente após o uso anterior. Essas práticas representam riscos à saúde dos alunos. Com base nos princípios de higiene dos alimentos, assinale a alternativa que indica a conduta correta para prevenir a contaminação.

(a)

A lavagem das mãos é importante apenas antes de iniciar o preparo dos alimentos; durante o processo, não é necessária se o manipulador não sair da área de trabalho.

(b)

O uso de luvas substitui a necessidade de lavagem das mãos, especialmente ao manusear alimentos prontos para consumo.

(c)

Equipamentos como termômetros e utensílios devem ser higienizados antes de cada uso e sempre que houver troca de atividade ou contaminação aparente, e a lavagem das mãos deve ser frequente e minuciosa, especialmente após manusear dinheiro ou alimentos crus.

(d)

Apenas a limpeza visível dos utensílios é suficiente; a higienização profunda com produtos específicos não é necessária em cozinhas escolares.

(e)

A contaminação cruzada só ocorre entre alimentos crus e cozidos; o manuseio de dinheiro não representa risco para a higiene dos alimentos.