Um gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em uma escola pública no interior de Minas Gerais precisa elaborar o planejamento das atividades pré-produção para o próximo semestre. Ele sabe que essas atividades são cruciais para garantir a organização e o controle do fluxo de trabalho, visando a entrega de refeições nutritivas e seguras. Considerando os princípios de planejamento e controle, quais instrumentos e ações são fundamentais nesta fase inicial?