Questões de Concurso

Um nutricionista em um hospital público está avaliando a qualidade dos alimentos adquiridos para a unidade de terapia intensiva (UTI). Ele precisa verificar se os vegetais recebidos estão em bom estado, sem sinais de deterioração, e se a textura e o aroma estão adequados para o preparo das refeições. Essa análise se baseia nas características físico-químicas dos alimentos.

(a)

A cor e o tamanho dos alimentos são as únicas características físico-químicas relevantes para a avaliação da qualidade em qualquer contexto.

(b)

A textura e o aroma de um vegetal fresco são indicadores de sua qualidade, pois refletem a integridade de suas estruturas e a presença de compostos voláteis desejáveis.

(c)

O valor calórico de um alimento é uma característica físico-química que pode ser avaliada visualmente sem a necessidade de equipamentos específicos.

(d)

A presença de microrganismos deteriorantes em um alimento é uma característica físico-química de fácil identificação a olho nu.

(e)

A solubilidade de um nutriente em água é uma característica físico-química importante, mas não afeta a aceitação sensorial do alimento.