Questões de Concurso

Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo produto de panificação e precisa garantir sua segurança microbiológica durante o armazenamento e o consumo. Diversos fatores podem influenciar a proliferação de microrganismos no alimento. Para assegurar a qualidade e evitar a deterioração, é fundamental controlar esses fatores.

(a)

A redução da umidade e o aumento da temperatura são estratégias eficazes para inibir o crescimento microbiano, pois criam um ambiente desfavorável.

(b)

O pH elevado e a presença de oxigênio são fatores intrínsecos que promovem o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, sendo essencial monitorá-los.

(c)

A atividade de água (aw) é um fator extrínseco crucial; quanto menor a aw, maior a disponibilidade de água livre para os microrganismos, favorecendo sua multiplicação.

(d)

A presença de nutrientes como açúcares e proteínas é um fator intrínseco que, por si só, garante a segurança alimentar, pois os microrganismos benéficos consomem esses nutrientes.

(e)

O controle da temperatura de armazenamento, mantendo-a elevada, e a ausência de embalagem protetora são medidas importantes para retardar o crescimento de microrganismos deteriorantes.