A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) requer um planejamento detalhado para garantir a eficiência operacional e a qualidade dos serviços. O nutricionista, como responsável técnico, desempenha um papel crucial em diversas etapas desse processo. Considerando as atribuições do profissional e as fases da administração, assinale a alternativa que descreve corretamente uma ação inerente ao planejamento em UAN.