Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um paciente idoso com histórico de desnutrição proteico-energética e que apresenta dificuldade de mastigação. O profissional precisa garantir a ingestão adequada de proteínas e calorias, mas também considerar a palatabilidade e a facilidade de deglutição. Considerando os princípios de adequação e qualidade dos nutrientes, assinale a alternativa que apresenta a melhor estratégia.