Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, a equipe de nutricionistas está revisando os cardápios para pacientes com diabetes mellitus. É fundamental que as opções oferecidas sejam nutricionalmente adequadas, promovam o controle glicêmico e sejam palatáveis. Considerando os princípios de elaboração de cardápios para essa população, qual das seguintes sugestões de refeição principal seria a mais indicada?