Durante um treinamento para manipuladores de alimentos em uma creche municipal, a nutricionista aborda a importância da higiene e do controle sanitário para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Ela explica que a observância de práticas rigorosas não só garante a segurança dos alimentos servidos às crianças, mas também contribui para a formação de hábitos alimentares saudáveis desde cedo. Qual dos princípios fundamentais da microbiologia dos alimentos é crucial para entender como microrganismos patogênicos podem contaminar os alimentos e causar doenças?