Questões de Concurso

Uma fábrica de embutidos em Jaborandi (BA) busca implementar um sistema de gestão da segurança de alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade de seus produtos. A equipe de controle de qualidade está avaliando as melhores abordagens para identificar e controlar os perigos potenciais ao longo de toda a cadeia produtiva.

(a)

Adotar exclusivamente o controle de qualidade baseado em inspeções visuais ao final da linha de produção, pois é o método mais rápido e econômico para identificar falhas.

(b)

Implementar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), focando na identificação, avaliação e controle dos perigos significativos em pontos específicos do processo produtivo.

(c)

Confiar unicamente nas certificações de fornecedores de matérias-primas, sem a necessidade de controles internos, pois isso garante a segurança dos insumos recebidos.

(d)

Realizar auditorias periódicas em clientes e distribuidores para verificar as condições de armazenamento e transporte, negligenciando os controles na própria fábrica.

(e)

Priorizar a análise microbiológica de produtos acabados, sem monitorar as etapas intermediárias, pois o resultado final é o que realmente importa para a segurança alimentar.