Questões de Concurso

Uma fábrica de embutidos implementou um sistema de controle de qualidade baseado nos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança de seus produtos. A identificação e o monitoramento de pontos críticos são essenciais para prevenir, eliminar ou reduzir a níveis aceitáveis os perigos relacionados à segurança alimentar.

(a)

O controle de qualidade por meio do APPCC foca exclusivamente na inspeção do produto final, sem a necessidade de monitorar as etapas intermediárias do processo produtivo.

(b)

Um Ponto Crítico de Controle (PCC) é uma etapa onde o controle é essencial para prevenir ou eliminar um perigo à segurança alimentar ou reduzi-lo a um nível aceitável.

(c)

A validação do plano APPCC é um processo contínuo que não requer verificação, apenas a implementação das medidas de controle.

(d)

O monitoramento de um PCC deve ser realizado de forma subjetiva, baseando-se na percepção do operador, sem a necessidade de registros formais.

(e)

A correção de desvios em um PCC é desnecessária se o produto final apresentar características visuais satisfatórias, indicando que a segurança alimentar foi mantida.