Questões de Concurso

Durante uma auditoria em uma unidade de processamento de alimentos, foi identificado que os funcionários não seguiam rigorosamente os procedimentos de higienização das mãos antes de iniciar as tarefas. Essa falha representa um risco significativo para a segurança alimentar, podendo levar à contaminação cruzada e à proliferação de microrganismos patogênicos.

(a)

A higienização das mãos é uma medida de controle secundária, cujo impacto na segurança alimentar é mínimo, podendo ser negligenciada em situações de alta demanda de produção.

(b)

A falta de higienização adequada das mãos pelos manipuladores de alimentos pode introduzir patógenos no ambiente de produção, comprometendo a qualidade microbiológica do produto final e expondo os consumidores a riscos.

(c)

A contaminação cruzada ocorre apenas entre alimentos crus e cozidos, não sendo influenciada pela higiene pessoal dos manipuladores.

(d)

O uso de luvas substitui completamente a necessidade de higienização das mãos, pois as luvas criam uma barreira impenetrável a microrganismos.

(e)

A vigilância sanitária considera a higienização das mãos um procedimento opcional, focado apenas na estética do ambiente de trabalho.

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