Um estabelecimento comercial em Ubajara (CE) que comercializa alimentos para consumo imediato é inspecionado pela vigilância sanitária. Durante a inspeção, o fiscal observa que os manipuladores de alimentos não utilizam toucas e luvas, e que os alimentos expostos não possuem proteção adequada contra insetos e poeira. Além disso, a área de preparo apresenta acúmulo de resíduos. Quais as principais irregularidades identificadas e os riscos associados?