Questões de Concurso

Uma equipe de vigilância sanitária realizou uma inspeção em um restaurante e identificou diversas irregularidades nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos. Foram encontrados alimentos armazenados em temperaturas inadequadas, falta de higienização das superfícies de trabalho e manipulação de alimentos crus e cozidos sem os devidos cuidados de separação. Essas práticas aumentam o risco de contaminação.

(a)

As irregularidades encontradas são aceitáveis, pois o principal fator de risco para doenças transmitidas por alimentos é a qualidade da matéria-prima, não os procedimentos de preparo.

(b)

A contaminação cruzada, que ocorre pela falta de separação entre alimentos crus e cozidos, e o armazenamento em temperaturas inadequadas são fatores de alto risco para o desenvolvimento de doenças de origem alimentar.

(c)

A vigilância sanitária deve focar apenas na qualidade final do produto, não nos processos internos de preparo e manipulação do restaurante.

(d)

A falta de higienização das superfícies é um problema menor, pois a maioria dos microrganismos causadores de doenças alimentares é eliminada durante o cozimento.

(e)

O uso de ingredientes frescos e a oferta de um cardápio variado são suficientes para garantir a segurança alimentar, independentemente das práticas de higiene.