Questões de Concurso

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), a gestão de compras e o controle de estoque são cruciais para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Um nutricionista responsável pela área precisa assegurar que os procedimentos de recebimento e estocagem estejam em conformidade com as normas sanitárias vigentes, como a RDC nº 216/2004 da ANVISA.

(a)

A recepção de gêneros alimentícios deve priorizar a conferência apenas da quantidade, sem a necessidade de verificar a qualidade ou a integridade das embalagens, para agilizar o processo.

(b)

A estocagem deve ser realizada de forma indiscriminada, permitindo o contato direto entre alimentos crus e cozidos para otimizar o espaço físico e facilitar o acesso.

(c)

O controle de movimentação de insumos deve ser negligenciado, pois o foco principal reside apenas na aquisição dos produtos, sem a necessidade de rastrear seu uso interno.

(d)

A conferência rigorosa dos gêneros recebidos, incluindo a verificação de temperatura, integridade das embalagens e conformidade com as especificações, é essencial antes da estocagem adequada por categoria de produto.

(e)

O armazenamento de alimentos deve ser feito em temperatura ambiente, independentemente da sua perecibilidade, para reduzir os custos com refrigeração e congelamento.