Questões de Concurso

A equipe de nutrição de um hospital está avaliando diferentes sistemas de distribuição de refeições para otimizar a entrega aos pacientes. O objetivo principal é garantir que a alimentação chegue ao destino final com a máxima qualidade, tanto em termos nutricionais quanto microbiológicos, minimizando riscos de contaminação durante o transporte.

(a)

O sistema descentralizado, onde a produção e o porcionamento ocorrem em unidades separadas da cozinha principal, é o mais indicado para garantir o controle sanitário rigoroso e a supervisão próxima.

(b)

O sistema misto, que combina características dos sistemas centralizado e descentralizado, oferece maior flexibilidade e permite adaptar a distribuição às necessidades específicas de cada setor do hospital.

(c)

O sistema centralizado, com produção e porcionamento realizados na cozinha principal, é o mais vantajoso por permitir um controle sanitário mais eficaz, melhor supervisão da montagem dos pratos e maior controle de sobras.

(d)

A escolha de carros de transporte não térmicos, mas com grande capacidade, é suficiente para garantir a qualidade microbiológica das refeições, independentemente da distância percorrida.

(e)

O sistema centralizado, apesar de facilitar a negociação com fornecedores devido ao volume de compras, acarreta maior risco de contaminação cruzada devido à centralização da produção.