Questões de Concurso

Em uma cozinha comunitária em Piraju (SP), a equipe de preparo de alimentos está selecionando vegetais para uma salada. É fundamental que os alimentos sejam manuseados corretamente para preservar suas características físico-químicas, garantindo a qualidade nutricional e a segurança alimentar. Ao escolher tomates e folhas verdes, quais propriedades devem ser observadas para um bom aproveitamento?

(a)

Tomates devem ser escolhidos por sua textura firme e cor uniforme, indicando maturação adequada e teor de licopeno. Folhas verdes devem apresentar turgidez e ausência de manchas, preservando vitaminas como a C e o ácido fólico.

(b)

Tomates devem ter a casca enrugada e manchas escuras, sinalizando alto teor de açúcares. Folhas verdes podem apresentar murchamento, pois isso indica maior teor de fibras.

(c)

A escolha de tomates deve priorizar aqueles com partes moles e esverdeadas, pois indicam maior teor de antioxidantes. Folhas verdes podem estar levemente amareladas, pois isso é sinal de boa concentração de minerais.

(d)

Tomates com cortes e amassados são ideais, pois facilitam a digestão. Folhas verdes com sinais de oxidação são preferíveis, pois indicam a presença de ferro biodisponível.

(e)

A cor do tomate é irrelevante, devendo-se priorizar o aroma forte, mesmo que indique fermentação. Folhas verdes devem ser escolhidas por sua flexibilidade, mesmo que apresentem sinais de deterioração.