A avaliação do estado nutricional de um idoso deve incluir a análise da ingestão alimentar, a mensuração de parâmetros antropométricos como peso e altura, a avaliação laboratorial de marcadores como albumina e pré-albumina, e a observação de sinais clínicos de deficiências ou excessos nutricionais, visando identificar riscos e planejar intervenções adequadas.