A digestão de proteínas tem início no estômago com a ação da pepsina sobre o colágeno, após sua ativação pelo ácido clorídrico a partir do pepsinogênio, e continua no intestino delgado com a ação de enzimas pancreáticas e da borda em escova, culminando na absorção de aminoácidos e pequenos peptídeos que são transportados ao fígado para metabolização.