Questões de Concurso

A figura a seguir ilustra as rotas de transmissão de patógenos entéricos para os seres humanos.

Imagem associada para resolução da questão

Adaptada de FORSYTHE, S.J.; GUIMARÃES, M.C.M.; LEONHARDT, C. TONDO, E.C. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed. 2005. Página 15.

Considerando as informações dessa figura, assinale a alternativa correta.

(a)

Prevenir a contaminação das matérias-primas é essencial para a segurança dos alimentos. Essa tarefa é fácil, pois os contaminantes não estão presentes no ecossistema.

(b)

Alimentos crus de origem animal podem estar contaminados com patógenos entéricos, como Escherichia coli e Salmonella spp.

(c)

Patógenos entéricos sobrevivem poucos minutos no solo; portanto, o risco de contaminação para os animais e os seres humanos é baixo.

(d)

Reservatórios de água contaminados por microrganismos representam risco de doenças para animais de produção, mas não para seres humanos.

(e)

O cultivo de frutas e vegetais em área contaminada por esgoto doméstico aumenta o risco de contaminação por coliformes fecais, mas o risco de contaminação por vírus é baixo.