Questões de Concurso

Prefeitura de Lajedinho - BA

Concurso: Prefeitura de Lajedinho - BA
Cargo: Nutricionista
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

ISET

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC732291

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Durante o preparo de um molho espessado com amido, o aquecimento da mistura na presença de água provoca alteração na textura do alimento. Esse fenômeno ocorre principalmente porque:

(a)

Os grânulos de amido absorvem água, aumentam de volume e contribuem para o aumento da viscosidade da preparação.

(b)

As proteínas do amido sofrem desnaturação e formam uma rede responsável pela consistência final do molho.

(c)

Os lipídios presentes no alimento sofrem hidrólise e passam a reter maior quantidade de água durante o cozimento.

(d)

Os carboidratos são totalmente convertidos em açúcares simples, aumentando diretamente a consistência da preparação.

(e)

A água é eliminada dos grânulos de amido pelo calor, promovendo sua cristalização e formação de uma estrutura rígida.