Questões de Concurso

O vinho possui uma série de sais dissolvidos ou em suspensão, entre eles, o bitartarato de potássio (KHT), que pode cristalizar e comprometer a limpidez. Assinale a alternativa que descreve corretamente o tratamento para prevenir a precipitação do bitartarato de potássio (KHT) nos vinhos.

(a)

O resfriamento do vinho a temperaturas próximas do ponto de congelamento permite que ocorra a formação de cristais de KHT que são eliminados por sifonagem do vinho límpido ou filtração.

(b)

A introdução de bitartarato micronizado aos vinhos favorece a formação de núcleos de cristalização e, aliada à baixa temperatura e agitação periódica, aumenta o tempo de estabilização tartárica.

(c)

O uso de poliaspartato de potássio, um inibidor de cristalização que atua como um coloide protetor, reduz a solubilidade do ácido tartárico e favorece a precipitação do KHT.

(d)

O uso de resinas catiônicas pode diminuir a concentração de K+ no vinho, minimizando a formação de sais de KHT, sem provocar alterações no pH, na acidez total ou no sabor.

(e)

A eletrodiálise é uma técnica que pode ser usada para remover compostos iônicos do vinho através da aplicação de um campo elétrico que favorece a precipitação de sais de KHT.