Questões de Concurso

Uma escola atende um estudante com doença celíaca e, no mesmo dia, serão preparados pães convencionais e uma preparação isenta de glúten destinada exclusivamente a esse estudante.

Considerando as recomendações do Caderno de Referência Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017), assinale a alternativa CORRETA.

(a)

A higienização cuidadosa da bancada é suficiente para eliminar o risco de contaminação cruzada, tornando desnecessário o uso de utensílios exclusivos.

(b)

A preparação sem glúten pode ser realizada no mesmo ambiente e ao mesmo tempo que as preparações com farinha de trigo, desde que os alimentos sejam mantidos tampados.

(c)

Além da exclusão completa do glúten do cardápio, devem ser adotados procedimentos para evitar a contaminação cruzada, incluindo o uso de utensílios exclusivos e cuidados adicionais quando houver manipulação de farinhas de trigo, devido à formação de aerossóis.

(d)

Pequenas quantidades de glúten provenientes de utensílios compartilhados não representam risco quando o estudante apresenta boa aceitação da dieta sem glúten.