Questões de Concurso

UFGD

Concurso: UFGD
Cargo: Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Fundação FAPEC

Cargo:

Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC741853

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A atividade de água (Aw) é uma medida da quantidade de água livre no alimento que está disponível para reações químicas, bioquímicas e, principalmente, para o crescimento de microorganismos. Assinale a alternativa que descreve corretamente quais são os fatores que afetam na Aw.

(a)

Aumentar a temperatura sempre reduz a atividade de água nos alimentos.

(b)

Os componentes como carboidratos, proteínas, e lipídios podem afetar a ligação ou a retenção de água no alimento, entretanto, não interferem na atividade de água.

(c)

A atividade de água é independente da temperatura do ambiente.

(d)

A presença de solutos, como sal e açúcar, reduz a quantidade de água livre disponível

(e)

A quantidade total de água no alimento determina diretamente sua Aw.